Industria alimentaria y calzado de protección: seguridad e higiene en un mismo producto

La industria alimentaria es uno de los sectores con requisitos más específicos para el calzado de protección, porque aquí la seguridad laboral se combina con exigencias sanitarias y de inocuidad alimentaria. Un calzado que protege al trabajador pero que puede contaminar el producto o acumular bacterias no es adecuado para este entorno.

Riesgos laborales en la industria alimentaria

Los trabajadores de plantas de procesamiento de alimentos enfrentan riesgos específicos que determinan los requisitos del calzado:

• Pisos húmedos y resbaladizos: el lavado frecuente de instalaciones y la presencia de líquidos en el proceso generan superficies con alto riesgo de resbalón.
• Exposición a grasas y aceites: especialmente en procesamiento de carnes, lácteos y productos grasos.
• Riesgo de impacto: caída de recipientes, equipos y materiales de proceso.
• Temperatura: en cámaras frías y áreas de congelación, el calzado debe mantener el confort térmico del trabajador.

Requisitos de higiene para el calzado

Más allá de la protección laboral, en la industria alimentaria el calzado debe cumplir con requisitos de higiene:

• Materiales que no absorban humedad ni acumulen bacterias.
• Superficies lisas o de fácil limpieza para su desinfección diaria.
• Resistencia a los productos de limpieza y desinfectantes utilizados en el proceso.
• En algunas plantas, colores específicos por zona de trabajo para controlar el flujo del personal.

Qué tipo de calzado cumple ambos requisitos

El calzado de protección para la industria alimentaria generalmente combina bota de PVC o hule integral (impermeable y fácil de lavar), casquillo de material no conductor y suela antiderrapante específica para pisos húmedos. En plantas con clasificación de alta seguridad alimentaria (HACCP, BRC), puede ser necesario calzado de colores específicos por área o el uso de cobrecalzado desechable sobre el calzado de protección base.